새벽 3시에 이걸 봐줄 사람이 없어서, 빵집들은 천연발효를 포기합니다.
발효종 사멸
원인 없이 죽으면 다시 키우는 동안 그 발효종으로 만들던 빵은 전부 판매를 멈춥니다.
피크 도과
밤사이 정점을 지나면 준비한 재료는 폐기되고 그날 진열대가 빕니다.
동절기 지연
기온이 떨어지면 발효가 늦어지고, 문을 열 때 빵이 나오지 못합니다.
담당자 부재
발효를 볼 줄 아는 사람이 쉬는 날이면 결국 대표가 직접 나갑니다.
유럽 수제 베이커리 중 이만큼이 자연발효 숙련 인력을 유지하지 못해 어려움을 겪습니다. 사워도우 시장이 더디게 크는 건 수요가 없어서가 아니라, 만들 수 있는 곳이 부족해서입니다.
유럽 베이커리 산업 협회 인용 · Fortune Business Insights, Sourdough Market Report
시중 발효기는 전부 온도에서 멈춰 있습니다.
가열하거나, 정해진 시간에 먹이를 줍니다. 발효종의 상태를 판정하는 제품은 없었습니다.
| 기능 | Sourhouse Goldie | Brod & Taylor | GE Sourdough Sidekick | SooM |
|---|---|---|---|---|
| 출시 | 2021 | 2019 | 2025 | 2027 예정 |
| 가격 | 약 $135 | 약 $149 | 미정 | 39.9만 / 480만원~ |
| 온도 유지 | 있음 | 있음 | 있음 | 있음 |
| 자동 급여 | 없음 | 없음 | 시간 기반 | 판정 연동 |
| 상태 판정 | 없음 | 없음 | 없음 | 4단계 |
| 피크 예측 | 없음 | 없음 | 없음 | ±30분 |
| 사업장용 30L | 없음 | 없음 | 없음 | 있음 |
유럽 산업용 설비는 판정이 가능하지만 200kg 이상에 수억 원대라 소규모 베이커리는 들일 수 없습니다. 가정용과 산업용 사이, 30~50L 구간은 세계적으로 비어 있습니다.
다섯 개가 읽고, 하나로 판정합니다.
부품은 다른 산업에서 대량 양산되어 검증된 것만 씁니다. 차이는 센서값에 ‘이게 피크다’라는 정답을 붙인 데이터에서 나옵니다.
카메라
표면 기포의 크기와 분포를 촬영합니다.
거리센서
발효물 표면 높이를 비접촉으로 읽어 부피를 계산합니다.
중량센서
증발분을 보정한 무게 변화로 CO₂ 배출량을 추정합니다.
가스센서
발효 부산물 농도로 산도를 추정합니다. 반죽에 닿지 않습니다.
온습도센서
환경을 측정하고 적산온도를 계산합니다.
미숙
아직 부족합니다. 기다리세요.
상승기
올라오는 중입니다. 피크 도달 시각을 예측해 알려줍니다.
피크
지금입니다. 사용하세요.
과발효
지났습니다. 자동으로 리프레시를 시작합니다.
4단계 판정 정확도
피크 도달 예측 오차
산도 추정 오차 (pH)
배양 성공률
모두 개발 목표치이며 공인 시험과 협력 베이커리 실증으로 검증합니다. 메인 제어부에 문제가 생겨도 안전 제어부가 독립적으로 온도를 유지해, 최악의 경우에도 발효종은 죽지 않습니다.
집에서 쓰는 1L, 빵집에서 쓰는 30L.
크기는 달라도 판정 기술은 같습니다.
SooM Home
홈베이커와 창업 준비자를 위해
- 발효 4단계 자동 판정
- 피크 도달 시각 예측 및 알림
- 판정 연동 자동 리프레시
- 앱 원격 모니터링
- 공구 없이 분리되는 모듈 구조
SooM Pro
소규모 베이커리를 위해
- 발효 4단계 자동 판정
- 분기 관찰셀로 대용량 상태 확인
- 접액부 분리형 세척 구조
- 여러 대를 한 화면에서 통합 관제
- 발효 관리 인력 1인 대체, 1~2년 내 회수
30~50L 구간은 세계적으로 대응 제품이 없습니다. 가정용은 빵집이 쓰기엔 작고, 유럽 산업용은 200kg 이상에 수억 원대입니다.
부품은 누구나 삽니다. 정답 데이터는 못 삽니다.
발효 판정 실무
창업자는 10년 넘게 매일 리프레시하고, 계절 편차를 보정하고, 사용 적기를 판정해 왔습니다.
실험실이 필요 없습니다
지금도 베이커리를 직접 운영합니다. 아침에 알고리즘을 고치면 그날 저녁 실제 발효종으로 확인합니다.
하드웨어 조달 경험
제조 발주와 품질 검수, 심천 제조 클러스터 현지 실사까지 직접 해왔습니다.
2026.09.02 출원
중량·비접촉 거리 측정과 증발 보정 기반 발효물 밀도 산출 및 성숙도 판정
부피와 무게를 함께 읽어 밀도를 계산하고, 무게 감소분에서 마른 수분을 따로 빼 실제 가스 배출량만 분리합니다.
2026.09.02 출원
목표 산도·풍미 지정에 따른 발효 조건 역산 제어
반죽에 닿지 않는 가스 신호로 산도를 추정합니다. 원하는 산도를 정하면 온도와 급여 시점을 거꾸로 계산해 맞춥니다.
2026.09.02 출원
발효 프로파일 전환에 의한 다품목 대응 및 자동 적용·갱신
하드웨어를 바꾸지 않고 프로파일만 내려받아 다룰 수 있는 발효 품목을 늘립니다.
소모품·대용량 구조 / 이중화 온도 제어 안전 구조
사업장용 접액부 분리와 소모품 교체, 제어 계통 하나가 실패해도 발효물이 상하지 않는 설계.
위 3건은 임시 명세서로 국내 출원되었고 청구범위 제출기한은 2027년 11월 2일입니다. 아직 심사 전이라 등록 여부와 권리 범위는 확정되지 않았습니다.
언제 무엇을 하는지 공개합니다.
단계가 끝날 때마다 결과를 사전예약자에게 먼저 공유합니다.
- 1–3개월 · 완료
데이터 확보 · 특허 출원
직영 베이커리 수집 장치 설치, 200 사이클. 핵심 특허 3건 출원 완료.
- 3–7개월
판정 알고리즘
4분류 모델, 피크 예측, 산도 추정. 누적 500 사이클.
- 5–9개월
시제품 제작
기구 설계, PCB. 가정용 3대, 사업장용 1대.
- 8–11개월
현장 실증
협력 베이커리 5곳, 가정용 베타. 누적 1,000 사이클, 정확도 90%.
- 10–12개월
사전예약 · 인증
공식 사전예약 개시, KC 인증, 초도 물량 준비.
- 2년차
양산 · 무인 운용
사람 개입 없는 72시간 운용. 소모품 정기배송.
- 3년차~
해외 · 품목 확장
일본, 미국, 유럽. 요거트·콤부차·장류·김치.
자주 묻는 질문
기존 발효기와 정확히 뭐가 다른가요?
기존 제품은 온도를 유지하거나 정해진 시간에 먹이를 줍니다. SooM은 센서로 상태를 읽어 미숙·상승기·피크·과발효 중 어디인지 판정하고, 그 결과에 따라 움직입니다. 통을 들여다볼 필요가 없어집니다.
정말 사람 없이 돌아가나요?
처음부터는 아닙니다. 1년차는 AI가 판정하고 확신도가 낮은 구간만 제빵사가 검수합니다. 그 검수 결과가 다시 학습 데이터가 됩니다. 완전 무인 운용은 2년차 목표입니다.
발효종이 죽으면 어떻게 되나요?
그걸 막는 게 이 제품의 목적입니다. 제어부가 이중이라 메인에 문제가 생겨도 안전 제어부가 온도를 유지하고, 상태가 이상하면 앱으로 바로 알립니다.
Pro 480만원은 어떻게 회수되나요?
발효 관리 인력 1인의 연간 인건비 기준으로 1~2년이면 회수됩니다. 생산 취소와 재료 폐기가 줄어드는 효과는 따로 더해집니다.
밀가루나 발효종 종류가 달라도 되나요?
됩니다. 처음엔 대표적인 조합의 프로파일을 제공하고, 쓰면서 각자의 환경에 맞게 보정합니다.
지금 결제해야 하나요?
아닙니다. 지금은 신청만 받습니다. 출시가 확정되면 따로 안내드린 뒤 결제하며, 그때 취소해도 불이익이 없습니다.
언제 받아볼 수 있나요?
2027년 출시가 목표입니다. 그 전에 협력 베이커리 실증과 가정용 베타 테스트를 거칩니다.
가장 먼저 써보실 분을 찾습니다.
결제는 진행되지 않습니다. 신청하시면 개발 진행 상황을 단계마다 공유하고, 출시가 확정되면 신청 순서대로 안내드립니다.
- 01베타 테스터 모집 우선권
- 02정식가보다 낮은 사전예약 특별가
- 03단계별 개발·실증 결과 선공유
협력 베이커리 5곳을 모집합니다. Pro 시제품을 무상으로 드리고, 실사용 데이터를 받습니다.